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※パウンドケーキには有料でギフト箱をご用意しております。 その他のパウンドケーキ商品 コメント 千紀園のスイーツがギフトに選ばれる信頼の理由
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近江米と日本酒の「みずかがみ」パウンドケーキ滋賀県は美味しい米の産地です!滋賀県 が 2013 年(平成 25 年)に新し いブランド米を開発しました。 新しいお米の名前は「みずかがみ」です。 ※日本穀物検定協会とは、穀物等の正確な検量と品質の判定を行う技術能力をもつ第三者検定機関です。農産物検査、農産物検査員育成、米の食味官能試験、米の鮮度判定、飼料・包装証明、米の品種鑑定、穀類の産地判別、かび毒・微生物分析、残留農薬・重金属分析、放射能検査、JAS認定、中国との技術交流と協力事業、情報提供システムなど多方面にわたります。 琵琶湖のある滋賀県ならではの環境こだわり農産物琵琶湖をはじめとする滋賀の自然環境に配慮して栽培されています。 統一パッケージで販売されるお米は、すべて「環境こだわり農産物」の認証を受けています。 キャッチフレーズは「ゆたかな水にかがやく実り」 。 みずかがみの米でケーキを作りたい食卓では全国の米の品種を楽しんでいます。話題の品種もあれば、好みの品種もあります。 色々創造して商品開発のアイデアを膨らませるのですが、 ようやく ひとつの答えにたどり着きます。 「シンプルに表現しよう!」 「みずかがみ」の米を製粉してもらい米粉にしたものを使用して、お菓子を作ることにしました。 ケーキの材料にするため微粉末にしていただける協力者が見つかりましたので、ようやく商品開発がスタートします。
ブランデーなどの洋酒にこだわった結果ようやくケーキの基礎は完成しました。
シンプルに表現できていて、美味しい菓子が焼きあがっています。 ブランデーケーキのように香りも楽しめたらとの観点から、お酒を使うことにします。
ここからはお酒との相性探しです。
米粉を使ったパウンドケーキにも、ブランデーなどの洋酒の香りがマッチするとの想いがありました。 「食材と香りのマッチング」は、 得意とするところですが、納得のいく相棒が見つからず、時間が経つばかりです。 最高の相性を探します。
焼いてぬって寝かして試食。
焼いてぬって寝かして試食。 「清酒 みずかがみ」との出会い
清酒「みずかがみ」があることを思い出します。
『御代栄 純米 みずかがみ』 早速、日本酒「みずかがみ」と合わせます。
灯台下暗しという言葉がありますが、ずいぶん遠回りをして正解を見つけられた気がしました。 納得できるまで、とことんやりますまだまだ商品の販売開始にはいたりません。納得するまで、とことんやります。 でも完成した時は、心からおすすめできる商品になります。お店で完成商品の話をたくさんしてしまいます。 日ごとに増す熟成された味わいさて、みずかがみのケーキは『御代栄 純米みずかがみ』を使用することにより、酒の香りも心地よく美味しくできています。美味しさを求めると、結構な酒の量を使用するんだと驚きました。 まだ完成品として納得していません。みずかがみの米粉は、粒子が荒いのと水分量の調整が難しく、どうしてもパサパサ、ほろほろした食感になります。小麦粉を一切使っていないので、パティシエが苦戦しています。レシピの改良、焼きの水分量、焼き時間もテストを繰り返しますが、なかなか難しい。 ちょうど酒造りの本当にお忙しい時期でしたが、 北島酒造さんに清酒「みずかがみ」の予約をかねてお話をしていた際に、みずかがみの酒粕のお話も聞きました。酒粕は、日本酒を製造する過程でもろみを絞った後に残る白色の固形物です。 そこで、あることを試します。 酒粕(さけかす)と生クリーム生クリームをあわせて、焼くことにします。
御釜で炊いたご飯が懐かしい。おこげのような焼き色それと、想像していたよりも、焼きが濃いです。 ようやく商品は完成したのですが、問題が発生です。
今までは商品開発のために、1本〜3本づつ焼いていました。 テレビ、新聞でご紹介いただきました商品の発売をご案内させていただいたところ、新聞に取り上げていただきました。 テレビでもご紹介いただきました。 郵便局さんでも販売を行っていただきました。 人とのお出会いで出来た感謝のケーキ普段は、高級抹茶を贅沢に使用して、お茶屋ならではの本物の抹茶スイーツを追求しています。
滋賀県を楽しめるお菓子のひとつとして、皆様に愛されるお菓子となりますように。
配送についてはご注文前に必ずこちら
をご確認ください おすすめ商品
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滋賀県が2013年に開発したブランド米・みずかがみ。2015年米は日本穀物検定協会の食味ランキングで最高の特Aランクに輝いています。うまさを存分に引き出すため、小麦粉を使わず、みずかがみを製粉した米粉100%のパウンドケーキです。香り付けにみずかがみの純米酒を用い、しっとり感を出すために酒かすを配合。滋賀ならではのスイーツとして育てていきたいという想いです。